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杭椒牛柳的做法

「福建闽菜加盟」 “杭椒牛柳,是以杭椒、牛柳为主要食材的一道特色传统浙江菜。特点就是口味轻淡略带甜味。我吃过最好吃的是在“忆江南”,看着那青翠欲滴的绿,吃着那嫩的可以不用牙咬的牛肉…

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「福建闽菜加盟」

“杭椒牛柳,是以杭椒、牛柳为主要食材的一道特色传统浙江菜。特点就是口味轻淡略带甜味。我吃过最好吃的是在“忆江南”,看着那青翠欲滴的绿,吃着那嫩的可以不用牙咬的牛肉😍……当了多年厨娘的我决定一试! 直到成品出来,肉入口,我觉得今天的试做只能算成功了大半。首先值得肯定的是,肉质确实很嫩!杭椒颜色也是翠绿的!但牛肉的亮泽度不够,而且葱姜蒜没有发挥它们应有的作用。我觉得,应该用少油炒肉,先放葱姜蒜炸香,再放入牛肉炒至变色且锅中水分炒干。出锅前加点水淀粉,这样肉色会更亮泽。” 食材明细 主料 牛柳 200g 杭椒 50g 辅料 红椒 适量 红酒 1勺 黑胡椒 1/2匙 蚝油 1勺 香油 1勺 生抽 少许 食用油 适量 淀粉 1匙 水 少许 盐 1/2匙 微辣口味炒工艺一小时耗时普通难度 杭椒牛柳的做法步骤 1食材准备:1.用肉锤将牛肉两面轻敲使肉质松软;2.逆纹路切条状(宽,厚约3mm);3.杭椒切段;4.葱,姜切粗丝,蒜切片。 2腌肉: 牛肉中加1勺红酒,1勺耗油,1/2茶匙黑胡椒粉,用手抓匀。在抓的过程中,可点加少许水,并加入1茶匙淀粉。最后,加入一勺香油,用筷子拌均匀,腌制30分钟以上,备用。 3锅烧热,放多点油,油至7,8成热时,放入牛肉,大火,快速炸至牛肉变金黄色,捞出备用。 4锅中剩少许油,放葱,姜,蒜,盐,下杭椒快炒至断生。放入牛肉翻炒,点少许生抽调味即可。 5成品。 小窍门 若用少油炒肉,则先放葱姜蒜炸香,再放入牛肉炒至变色且锅中水分炒干。出锅前加点水淀粉,会使肉色更亮泽。 「福建闽菜加盟」

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作者: 美食

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