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红曲米酒吐司的做法

「餐饮特色菜加盟」 “这款吐司是采用米酒发酵的酵头来发发酵面团的,虽然是中种的发酵方法,但味道更类似天热酵种。因为自制的红曲米酒也是需要先喂养,喂养时间没有天然酵种那么长,但也要十…

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“这款吐司是采用米酒发酵的酵头来发发酵面团的,虽然是中种的发酵方法,但味道更类似天热酵种。因为自制的红曲米酒也是需要先喂养,喂养时间没有天然酵种那么长,但也要十几个小时,比酵母粉发酵的时间要长很多,所以做出的成品麦香味更浓,而且更耐老化,我做好了3天的吐司,依然可以非常的柔软。而且这款吐司我没有用一般的糖,而是用的我做的玫瑰酱里面的糖液,因此做出的吐司吃起来有淡淡的玫瑰香味,真的是很好吃的。我特别喜欢用米酒发酵做面包,一是自制米酒容易,成功率高,不像做天然酵种那么难,而是米酒做出的面包味道更胜一筹,且耐老化。但米酒发面需要注意,不能发酵过头,发酵过头的话就会影响面包成形,口感更是大打折扣,所以只要发酵过程多用点心,就能吃到好吃的面包啦。还有就是和面我是用的ACA的厨师机,现在这个厨师机用顺手了,和面包面团只需15分钟就能揉出漂亮的手套膜,做两个吐司的面团轻轻松松就揉好了,方便的很,有了厨师机烘焙真是轻松多啦” 食材明细 主料 自制红曲米酒 100g 高筋粉 500g 鸡蛋 1个 黄油 50g 玫瑰糖液 80g 水 115g 辅料 盐 3g 糟香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 红曲米酒吐司的做法步骤 1取自制的米酒液100克兑水。我是为了吐司呈现粉粉的颜色,也可以把水也换成米酒,还可以把米放进去,但颜色会呈红色。我这次选择的粉红色,所以用的米酒液。自制红曲米酒的方法请参考菜谱:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html 2在米酒液中加入220g的面粉,搅拌成稠糊状 3自然发酵至两倍大小,里面会呈蜂窝状,米酒中种就喂养好了 4放入鸡蛋和玫瑰糖液,那个红色的液体就是玫瑰酱的糖液 5放入剩余的高筋粉和盐 6厨师机搅拌大约2分钟,没有干面粉了,就放入软化的黄油 7用厨师机1档搅拌3分钟,然后停止搅拌,饧面10分钟,再2档搅拌10分钟 8把面团揉到扩展阶段 9可以拉出薄而有韧性的手套膜 10盖上湿屉布让主面团发酵至2–2.5倍大小,这个过程要注意面团不要发过头了。米酒发面会比较慢,多观察 11发酵好的面团分成6份,排气后盖上屉布松弛10分钟 12松弛好的面剂擀成长型再卷起来 13放入吐司模中 14我是烤箱底盘加水保湿,温度38度继续发酵50分钟左右至八份满。我的烤箱底部是加热盘,可以直接倒水在上面,如果是加热管的,可以放一碗水在里面保湿。 15烤箱上下火180度预热完成,入烤箱烤35分钟,烤好震一下模具立即脱模 16晾凉切片,里面是淡粉色,我喜欢这个颜色 17可可拉丝效果,就知道这个吐司有多柔软了 18用淡粉色的吐司切出心连心的吐司片,早餐装饰盘是不是很不错呢 19这个就是用这个方形的吐司做的樱桃西多士,切了个心连心的吐司做装饰,看着不错吧 小窍门 这个量是两个450g吐司模具的量,如果是一个减半即可 「餐饮特色菜加盟」

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作者: 美食

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