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干果吐司的做法

「粤菜店加盟费用」 食材明细 冰种 高筋面粉 525g 酵母 5g 细砂糖 15g 温水 330g 主面团 牛奶 20g 蛋液 90g 奶粉 50g 细砂糖 120g 高筋面粉 2…

 法国菜系加盟

「粤菜店加盟费用」

食材明细 冰种 高筋面粉 525g 酵母 5g 细砂糖 15g 温水 330g 主面团 牛奶 20g 蛋液 90g 奶粉 50g 细砂糖 120g 高筋面粉 225g 酵母 3g 盐 8g 黄油 100g 配料 葡萄干 适量 蔓越莓 适量 焦糖核桃仁 适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 干果吐司的做法步骤 1将冰种食材混合在一起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏差不多15小时左右; 2取出发酵好的面团撕成小块,与除黄油和葡萄干、蔓越莓馅料以外的主面团食材混合在一起; 3最后几分钟加入葡萄干揉匀,我这里将面团分成三等份,一份揉了葡萄干,一份蔓越莓,另一份是原味面团,盖上保鲜膜醒发半个小时; 4醒发结束后,每一个大面团平均分成三等份,也就是葡萄干面团三等份,蔓越莓面团三等份,原味面团三等份分别收圆,松弛十五分钟; 5取一个揉有葡萄干的小时面团擀成长舌形,两边三分之一处对折后卷成筒状,依次完成三个; 6取一个揉入蔓越莓的面团擀成长舌形,两边三分之一处对折后卷成筒状,依次完成三个; 7取一个原味面团擀成长舌形,两边三分之一处对折包入焦糖核桃卷成筒状,依次完成三个; 8放入吐司模具中,我是将一个焦糖核桃馅的小卷放在中间,两边分别放入一个葡萄干小卷和一个蔓越莓小卷,就是三种果仁面团组合成一个吐司; 9置温暖处发酵至模具的八分满; 10表面刷上一层蛋液; 11放入预热上火170度,下火230度烤箱中层45分钟; 12成品图 13成品图 小窍门 馅料可根据自己的喜好任意组合。烤箱的温度不是绝对的,应根据自家烤箱的脾气自行调节。再着就是尽量选用同一品牌的吐司模具,因为我用的同一品牌的模具上色成度都略有不同,模具品牌不同更不好掌握哦! 「粤菜店加盟费用」

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作者: 美食

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