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传统木须肉的做法

“木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。此菜制作…

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“木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。此菜制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。” 食材明细 主料 里脊肉 100g 鸡蛋 2个 木耳 适量 黄花菜 适量 黄瓜 适量 辅料 葱 1小段 蒜 1瓣 姜水 适量 淀粉 4匙 盐 适量 白胡椒 少许 酱油 1.5匙 食用油 适量 鸡精 少许 老抽 1匙 咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度 传统木须肉的做法步骤 1木耳、黄花菜用温水泡发。 2里脊肉切片,加入盐、姜汁、半匙酱油、半个蛋清和少许食用油、胡椒粉,用手抓匀,腌制20分钟。 3鸡蛋打入碗中,加入少量水淀粉,搅拌均匀。 4碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽、水淀粉、盐,调成暗红色汁。 5泡发的木耳、黄花菜焯水2分钟,捞出控水,木耳撕成小朵,黄花菜切段。 6黄瓜洗净削皮,切成片。 7锅内加少量食用油,倒入鸡蛋,炒散倒出。 8锅内再加入少量食用油,倒入肉片,翻炒至完全变色。 9肉片锅中倒入木耳、黄花菜,翻炒几下。 10倒入黄瓜片和鸡蛋,翻炒一下。 11倒入调料汁,继续翻炒入味。 12成品图。 小窍门 1、炒鸡蛋时加入水淀粉,可以让鸡蛋更容易定型,而且吃起来滑嫩可口。2、腌制肉片放食用油,是为了封住肉片水份,炒出的肉片更嫩。2、因为鸡蛋和肉片都需要提前炒,所以要控制油量。3、炒肉片时,食用油量不大,所以不用倒出肉片,直接放入其他食材。

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作者: 美食

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