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糖醋里脊的做法-2

“据说糖醋里脊是因为秦始皇喜欢吃甜酸口味,有一次一位士兵的母亲为了让自己的儿子得到重用,特此做出了一道"糖醋里脊"献给秦始皇,秦始皇大悦!此菜流传下来!糖醋里脊…

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“据说糖醋里脊是因为秦始皇喜欢吃甜酸口味,有一次一位士兵的母亲为了让自己的儿子得到重用,特此做出了一道"糖醋里脊"献给秦始皇,秦始皇大悦!此菜流传下来!糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。” 食材明细 主料 里脊肉 120g 辅料 蛋清 10g 玉米淀粉 30g 白砂糖 20g 水 60g 黄瓜片 10g 调料 姜 5g 白胡椒粉 2g 盐 3g 番茄酱 20g 酸甜口味烧工艺廿分钟耗时普通难度 糖醋里脊的做法步骤 1预备食材。大里脊肉、鸡蛋、黄瓜与调味品。 22.里脊肉洗干净控水,切成四方块。肉的一侧放一根筷子,横切片,底部不要堵截。 3竖切条。条状跟筷子粗的一头粗细一般。 4全部切完里脊条,用蛋清、姜丝、白胡椒粉、盐腌制片刻。 5腌制好裹上干淀粉。把多余的干淀粉抖掉 6全部裹好干淀粉备用。 7锅中倒入油烧热,烧到8成热时把里脊条放漏斗中下油锅里炸。 8炸到定型以后捞出。这时候调小火。 9复炸一次,不要太久,炸到金黄色捞出。预备水淀粉。 10另起一锅,锅中放入番茄酱、水、白砂糖煮开2分钟后勾芡出锅。 11切1mm厚的黄瓜片,里脊肉摆在盘中,用番茄酱汁浇到里脊肉上即可。 小窍门 猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

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作者: 美食

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